

糸うりのレシピ
昔から長岡全域で栽培されていて、長岡野菜16種の一つに認定されています。
そんな山の暮らしおなじみの糸うりを使ったレシピをご紹介!


材料(4人分)
-
熟した糸うり(大)
1/4個
-
スモークサーモン
100g
-
赤玉ねぎ
1/4個
マリネ液
-
酢
1/4カップ
-
昆布だし
又は水+昆布茶3/4カップ弱
-
薄口しょう油
大さじ1/2
-
砂糖
小さじ1
-
油
大さじ1.5
-
塩・こしょう
少々
-
ケーパー
大さじ1
作り方
- 1
玉ねぎは繊維に添って薄く切り、塩水(分量外)にしばらくつけ、しんなりしたら水分を取る。
- 2
糸うりを適当な大きさで輪切りにし、堅めに茹でて(10~15分)ほぐし、良く洗って、ざるにあける。
- 3
スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
- 4
マリネ液の材料を全部合わせ、スモークサーモンと糸うり、玉ねぎを漬ける。
- 5
冷蔵庫で10分以上冷やす。
- 6
食べる前に、柑橘系の絞り汁を加えてもおいしい。


材料
-
熟した糸うり
小ぶりの物1個
-
砂糖
大さじ2〜3(お好みで)
-
酢
50〜70cc
-
しょう油
大さじ2〜3
-
ごま油
適量
作り方
- 1
糸うりを適当な大きさで輪切りにし、茹でて(20〜25分)ほぐし、軽く絞る。
- 2
①の中に、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を入れて、混ぜ合わせる。