やまのがっこうプロジェクト おやまのキッチン
お山のキッチン
作った方
里芋のレシピ

長岡で栽培される「里芋」は強いヌメリと甘みが自慢の食材。
そんな山の暮らしおなじみの里芋を使ったレシピをご紹介!

のっぺ
材料(4人分)
  • 里芋

    中10個

  • 人参

    60g

  • たけのこ

    60g

  • ごぼう

    40g

  • 干し椎茸

    5個

  • 板こんにゃく

    60g

  • 貝柱缶詰

    小1缶

煮汁
  • 干し椎茸の戻し汁

    1カップ

  • めんつゆを表示通り煮物用に薄めたもの

    3カップ

作り方
  • 1

    干し椎茸を水で戻し、いちょう切りにする。(戻し汁は煮汁に使用する)

  • 2

    具材をすべて一口大の乱切りに切る。板こんにゃくは一口大にちぎる。

  • 3

    鍋に切った具材、貝柱缶詰(汁ごと)、干し椎茸の戻し汁、希釈しためんつゆをいれて、具材が煮汁でひたひたになるくらいにし鍋を火にかける。

  • 4

    具材が柔らかく煮えたら、味を見て、お好みで砂糖、塩を加えて整える。

  • 5

    さまして味をなじませると、より一層美味しくなる。

里芋のきな粉だんご
材料
  • 里芋

    中4個

  • スキムミルク

    大さじ1

  • 砂糖

    大さじ1

  • しょう油

    小さじ1/2

きな粉
  • きな粉

    大さじ1

  • 砂糖

    お好みで

作り方
  • 1

    里芋は洗って皮付きのまま、竹串がすっと通るまで茹でる。

  • 2

    ①をザルにあけ水気をよく切り、皮をむく。(皮を摘まめばスルッとむける)

  • 3

    ②をポリ袋に入れつぶし、スキムミルク、砂糖、しょう油を加え、熱いうちによく混ぜ合わせる。

  • 4

    ③をお好みの大きさに丸めて盛り付け、きな粉と砂糖を合わせたものを振りかける。