やまのがっこうプロジェクト おやまのキッチン
お山のキッチン
今回の食材
かぐらなんばんのレシピ

山古志地域で栽培される唐辛子の一種「かぐらなんばん」。
伝統的な夏の食べ方と、アレンジレシピをご紹介!

かぐらなんばんのたたき
かぐらなんばんのたたき
材料(4人分)
  • かぐらなんばん

    赤・緑 各1個(200g)

  • 小さじ1

A
  • しょうが

    20g

  • みょうが

    2個

  • 大根のみそ漬け

    30g

  • しその実(塩漬け)

    10g

B
  • しょうゆ

    適量

  • だしの素

    適量

作り方
  • 1 作り方1

    かぐらなんばんを縦半分に切る。

    ※かぐらなんばんは刺激が強いので、ビニール手袋が必需品!

  • 2
    作り方2

    かぐらなんばんの種を取り、みじん切りにする。

    (もっと辛くしたい時は、種を入れるとさらに刺激的!)

  • 3
    作り方3

    みじん切りにしたかぐらなんばんをボールに入れ、塩をいれてかき混ぜ、2〜3分置いておく。

  • 4
    作り方4

    Aの材料を全てみじん切りにする。

  • 5
    作り方5

    しその実と③、④をボールに入れて混ぜる。

  • 6
    作り方6

    Bの調味料で味を調える。

    (保存する時は、しょうゆを多めにするとよい)

アレンジレシピ
かぐらなんばんのたたきのピザトースト
かぐらなんばんのたたきのピザトースト
材料
  • かぐらなんばんのたたき

    大さじ2

  • 食パン

    1枚

  • マヨネーズorケチャップ

    適量

  • ミックスチーズ

    適量

  • きざみのり

    適量

和と洋のハーモニーが絶妙で、とろけたチーズが最高!アツアツを召し上がれ!
作り方
  • 1

    食パンにマヨネーズ or ケチャップを塗る。

  • 2

    かぐらなんばんのたたきとミックスチーズをのせる。

  • 3

    オーブントースター500Wで、2〜3分焼く。

  • 4

    きざみのりを散らす。