ヤーコンはきれいに皮を剥き、短冊切りにして軽く水にさらし、アクをぬく。ざるにあけて水分を切っておく。（にんじんも短冊切りにする）

フライパンにごま油、唐辛子を入れ、香りが出るまで弱火で熱し、油がしっかり温まったら中火にし、ヤーコン、にんじんを入れて炒める。

ヤーコンの外側が透き通ってきたら、酒を加えてひと煮立ちさせる。

調味料Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。

器に盛りつけ、白ごまをふったら完成。

ごま油を入れ、もやし、ニラを炒め、ヤーコンきんぴらと煮汁を入れてさらに炒める。水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら火からおろし、粗熱を取る。

薄力粉でのりをつくる。①を５等分し、春巻きの皮で包む。

春巻きの閉じ目に②ののりを塗る。

フライパンにサラダ油を１cm位入れ、春巻きを並べ、両面パリッと揚げ焼きしたら完成。

ひき肉に調味料Aを入れてねばりが出るまでよく混ぜる。

ニラとヤーコンのきんぴらを細かくきざみ、①とまぜる。

餃子の皮の中央に②の具材をのせ、皮の周りに水をつけて、円形になるように皮を折りたたむ。

フライパンを熱しごま油をひき、ひだを下にして並べ、焼き目をつける。

焼き目がついたら、裏返して熱湯100ccを入れて蓋をして、水分が飛ぶまで蒸し焼きにし、最後にごま油をまわし入れる。