ぜんまいを大きめの鍋に入れ、一晩水につけ置きする。
（写真は、一晩つけ置き後のものです。アクが出るため水が赤っぽい色になります。）

1の水を入れ替え火にかける。（この時たっぷりの水に入れる。）
沸騰前に火を止めてそのまま冷ます。（手を入れても大丈夫な温度で止める。）
この作業をあと２回繰り返す。
※火加減は弱めの中火。沸騰させると煮崩れしてしまいます。

最後にもう一度水を入れ替えて火にかけ、沸騰前に火を止めて、そのまま一晩置く。

翌朝水を取り替えて出来上がり。

ぜんまいは水でよく洗ってざるに上げ、水気を切る。

鍋にサラダ油を熱してぜんまいを軽く炒め、全体に油が回ったらAを入れる。弱中火～中火で混ぜて焦がさないように注意しながら煮汁がなくなるまで煮る。
※煮込み中は時々上下を返して味が均一になるように！

蓋をしたまま冷まし、食べる直前に温め直す。器に盛り付け白ごまを散らし完成。

ぜんまいは４cmに切り、にんじん・こんにゃくも同じ長さの短冊切りにする。

にんじん、こんにゃくを、ぜんまいの煮汁で柔らかく煮る。

豆腐は2枚のキッチンペーパーに包み、電子レンジ600Wで3分～4分かけ、水切りをする。

すり鉢でごまを擦り、水切りした豆腐を入れ、練り合わせる。

2の汁気をきって、ぜんまいと一緒に4と和えて、出来上がり！
※ぜんまいの煮汁を加え、和え衣のかたさと味を調える。

ぜんまいナムル：
ぜんまいの煮物を5㎝くらいの長さに切り、調味料Bと和える。

ほうれん草のナムル：
ほうれん草を茹で、5㎝の長さに切り、調味料Aと和える。

もやしのナムル：
もやしを茹で、調味料Aと和える。

ニンジンのナムル：
ニンジンを5cmの長さの細切りにし、軽く茹でて、調味料Aと和える。

牛肉か豚肉に焼肉のたれを絡めて焼く。

器にご飯を入れ、5のお肉、1、2、3、4それぞれの野菜をご飯の上にのせて、卵の黄身（白身があるとよりマイルド）、ゴマ、焼肉のたれを回しかけて完成！