やまのがっこうプロジェクト おやまのキッチン
お山のキッチン
今回の食材
ゆうごうのレシピ

今回の食材は、長岡の夏を代表するゆうごう(夕顔)。
柔らかくてクセがなく、味がしみやすいのが特徴です。
お母ちゃんのワンポイントアドバイスもお試しください。

ゆうごうあんかけ
ゆうごうあんかけ
材料(4人分)
  • ゆうごう

    500g(正味)

  • だし汁

    400cc

  • 鶏ひき肉

    150g

A
  • 大さじ2

  • みりん

    大さじ2

  • 醤油

    大さじ3

  • 水溶き片栗粉

    大さじ2~3程度(片栗粉を2倍の水で溶く)

作り方
  • 1
    作り方1

    ゆうごうを10cmの輪切りにする。

  • 2
    作り方2

    半分に切り、手で種とわたを取り除く。

  • 3
    作り方3

    平らな面を下にして置き、皮を上から下へむく。

  • 4
    作り方4

    一口大に切る。

  • 5
    作り方5

    水にさらしてアクを抜く。

  • 6
    作り方6

    鍋にだし汁と4のゆうごうを入れて蓋をしないで弱~中火で煮る。

  • 7

    だし汁が沸騰したら鶏ひき肉を入れ、ほぐしながらアクをとる。

  • 8
    作り方7

    煮汁が澄んできたらA を加え、周りが透き通るまで煮る。

  • 9
    作り方7

    水溶き片栗粉を好みのとろみになるまで少しずつ加えて混ぜる。最後に中火で煮立たせたら完成。

  • ★ワンポイントアドバイス

    ゆうごうは食感が命。あまり煮すぎないでね!

ゆうごうと油揚げのみそ汁
ゆうごうと油揚げのみそ汁
材料(4人分)
  • ゆうごう

    400g(正味)

  • 油揚げ

    1枚(湯通ししたもの)

  • だし汁

    4カップ

  • 味噌

    大さじ4

作り方
  • 1
    作り方1
  • 2
    作り方2

    鍋にだし汁を入れ、お好みの大きさに切ったゆうごうと油揚げを入れて煮る。

  • 3
    作り方3

    ゆうごうが透き通ってきたら、味噌を溶き入れてできあがり。


みょうがの甘酢漬け
みょうがの甘酢漬け
材料(4人分)
  • みょうが

    10~15個


【甘酢】
  • 200g

  • 砂糖

    大さじ6

  • 小さじ1

作り方
  • 1 作り方2

    みょうがはきれいに洗う。鍋に湯を沸かして10秒程茹でたらザルに上げ、
    熱いうちに保存容器に入れ甘酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ、1日おいたら完成。

  • ★ワンポイントアドバイス 作り方2

    熱いうちに甘酢を入れると、きれいな赤色に仕上がるよ。


きゅうりもみ
きゅうりもみ
材料(4人分)
  • きゅうり

    3本

  • 塩水

    1リットル(水1 リットル:塩小さじ2)


【酢味噌】
  • 味噌

    大さじ2

  • 大さじ1

  • 砂糖

    大さじ1

  • すりごま

    大さじ2

作り方
  • 1 作り方1

    きゅうりを輪切りにし塩水に入れる。

  • 2 作り方2

    5 分程経ったら塩水を捨て、きゅうりを絞る。
    酢味噌と和えてできあがり。


棒だら煮
棒だら煮
材料(4人分)
  • 棒だら(スケソウダラ)

    200グラム(5センチくらいにカットされたもの)

  • 大さじ3

  • 砂糖

    大さじ3

  • 醤油

    1/2カップ

  • みりん

    大さじ3

作り方
  • 1 作り方1

    ボウルにたっぷりの水を入れ、棒だらを1昼夜浸して戻す。

  • 2 作り方2

    深めの鍋に1の棒だらとたっぷりの水を入れ、1度茹でこぼす。
    もう1度たっぷりの水を入れ落し蓋をして、弱~中火で3 時間程度、
    骨がやわらかくなるまで煮る。(途中煮汁が足りなくなったらお湯を足す。)

  • 3 作り方3

    その後ひたひたになるまで煮汁を煮詰めたら、酒、砂糖(2~3回に分けて)
    を加え落し蓋をして、さらに煮汁が半分になるまで煮詰める。

  • 4 作り方4

    醤油を入れて5分ほど煮たら、みりんを加え煮立たせ、
    冷まして味を染み込ませる。

  • ★ワンポイントアドバイス

    醤油を入れてから煮すぎると固くなってしまうので注意してね!

ゆうごうの肉巻き
ゆうごうの肉巻き
材料(4人分)
  • ゆうごう

    400g(正味)

  • 豚バラ肉

    200g

A
  • 醤油

    大さじ2

  • 大さじ2

  • 大さじ2

  • 砂糖

    大さじ2

  • サラダ油

    大さじ1

作り方
  • 1
    作り方1

    ゆうごうを細長く切り(7 センチくらいの長さ)、豚バラ肉を巻く。

  • 2
    作り方2

    フライパンに油をひき、肉の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら炒める。

  • 3
    作り方3

    肉に焼き色がついたら、調味料A を入れて5~6 分程度煮からめて、できあがり。