ヘタを取ったなすを縦に半分に切り、かざり切りをしてアク抜きする。

フライパンにサラダ油、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れて火が通るまで炒める。
さらにAを加えて炒めたら肉みその完成。

なすはキッチンペーパーで水気をふき取り、180℃の油で1〜2分程素揚げする。
熱いうちに真ん中に切り込みを入れ、炒めた肉みそを挟んで完成！

なすは一口大乱切りにし、アク抜きする。パプリカはヘタと種を取り、なすと同じ大きさの乱切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、ざるにあけて水切りしたなすを入れ、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。表面に焼き色がついたら、にんにくとパプリカを加えさっと炒める。

Aを加えて全体を軽く混ぜ、水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけて完成！（とろみ加減はお好みで）

実がしっかりしている巾着なすは、蒸し焼きにすると火が早く通ります。

なすは縦に4〜6等分に切り、アク抜きする。ピーマンはヘタと種を取り、なすと同じ幅に切る。

平らな容器にAを入れ、調味液をつくっておく。

なすとピーマンはキッチンペーパーなどで水気を取り、180度の油で1〜2分程素揚げし2の調味液に浸たす。

揚げたてをすぐに調味液に浸すと味がよく浸みこみますよ。

車麩は水で戻して（約30分）絞って4つに切る。

なすは半分に切り、かざり切りをしてさらに半分にして、アクを抜く。

鍋にAを煮立たせ、車麩となすを入れ落し蓋をして、弱火で5分程度煮る。

なすの色をキレイに仕上げたい時は、一度油で素揚げしてから煮る。
※ぜんまいの煮物の作り方は「LIMO通信38号」または、 「やまのがっこうプロジェクトＨP：ぜんまいのレシピ」をご参照ください。

根を切り落とし、根に近い方から少しずつ皮をめくり、うす皮をまとめてむく。
皮をむいたら4〜5cmに切り、沸騰したお湯にさっとくぐらせざるにあける。

ボウルにずいきを入れる。鍋にAを沸騰させて、調味液をつくりずいきにかける。
冷めたら、A調味液を鍋に戻し、再度沸騰させて、ずいきにかけ浸す。
この作業を、ずいきが赤くなるまで3回程度繰り返す。

ずいきをしゃきしゃきの歯ごたえにするために、調味液をかけて作ります。

なすのヘタを切り取りとる。

大きめの容器に入れAと水1/3を加える。

なすに揉み込む。

漬け汁が淡い青色になったら、残りの水を加えよく混ぜる。

密閉容器に入れ、重石をのせて冷蔵庫で一昼夜漬けたら完成！（重石はお皿でも代用OK)

巾着なすを洗ってへたを取る。

皮をむいて半分に切る。

かざり切りをしたら、水にさらしてアクを抜く。

なすを蒸気の上がった蒸し器に入れ、5〜6分蒸し、冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切る。
（蒸し器が無い場合は、深めの鍋にお皿を3〜4枚重ねて高さを出し、お皿になすを並べる。お皿の2〜3枚目くらいまで水を入れて蒸す。)

薬味に、しょうが、鰹節、和がらしをお好みでつけ、お醤油をかけて食べます。

なすは半月切りにし、アク抜きする。

かぼちゃは食べやすい大きさに、豚バラ肉は3cm幅に切る。

鍋にサラダ油をひき、豚バラ肉をサっと炒める。
だし汁とかぼちゃを加え、2分程煮てかぼちゃが柔らかくなったらなすを入れ、味噌を溶き入れて出来上がり。