やまのがっこうプロジェクト おやまのキッチン
お山のキッチン
今回の食材
醤油赤飯のレシピ

長岡で赤飯といえば金時豆が乗った醤油味のおこわ。
蒸し器を使ってつくるレシピをご紹介します。
秋の食材や乾物を使ったおかずと一緒に、秋の食卓をお楽しみください。

醤油赤飯
醤油赤飯
材料(4人分)
  • もち米

    500g

  • 金時豆

    30g

A
  • 醤油

    大さじ3

  • 大さじ3

  • 砂糖

    大さじ1

  • 小さじ2/3

  • みりん

    大さじ2

  • 豆の茹で汁

    100cc

下準備
  • 1
    下準備1

    金時豆を洗い小鍋に入れ、たっぷりの水から茹でる。沸騰したらすぐ魔法瓶(ステンレス水筒でも可)に入れ、4~5時間くらい置いておく。(保温性を高めるため、茹で汁は満杯まで入れる。)

  • 2

    もち米は洗って3時間浸水し、ザルに上げて水切りしておく。

  • 3
    下準備3

    調味料Aは小鍋で煮立てた後、冷ましておく。

作り方
  • 1
    作り方1

    蒸し器の上段に濡らした蒸し布を敷き、もち米を入れる。

  • 2
    作り方2

    下段の湯が沸騰し、蒸気があがるようになったら、①のもち米を強火で20分程蒸す。

  • 3
    作り方3

    もち米が蒸し上がったら(米粒が指でつぶせるくらいが目安)、ボウルに移し、調味料をボウルに沿わせるようにして数回に分けて入れ、手早く混ぜ合わせる。調味料の量は味を見ながら調節する。

  • 4
    作り方4

    もち米と調味料がきれいに混ぜ合わさったら蒸し器に戻し、さらに10分程蒸す。

  • 5
    作り方5

    蒸しあがったら、金時豆を混ぜてできあがり。

  • ★ワンポイントアドバイス

    蒸しあがった段階で味が薄かったら、醤油赤飯を蒸し器に乗せたまま上から調味料をかけ、もう一度蒸気を上げればOK!

秋の豚汁
秋の豚汁
材料(4人分)
  • さつまいも

    小1本(約150g)

  • きのこ(好きなもの)

    100g

  • 大根

    中1/4本(約250g)

  • 人参

    中1本(約100g)

  • 玉ねぎ

    中1個(約200g)

  • 糸こんにゃく

    100g

  • 豚肉(切り落とし)

    120g

  • 絹揚げ

    100g

  • 1500cc

  • 味噌

    大さじ8(120g)

  • 長ねぎ(仕上げ用)

    適量

  • 七味

    適量

下準備
  • 1

    糸こんにゃくはさっと茹でて、4cm程の長さに切っておく。

  • 2

    仕上げ用の長ねぎは小口切りにしておく。

作り方
  • 1 作り方1

    大根・人参は皮を剥いて食べやすい大きさのいちょう切りにする。さつまいもは皮を剥かず輪切りにする。玉ねぎ・絹揚げは食べやすい大きさに切る。

  • 2 作り方2

    鍋に水とさつまいも、きのこ(好きなもの)、大根、人参、玉ねぎ、糸こんにゃくを入れ、火が通ったら豚肉と絹揚げを入れて煮立てる。

  • 3 作り方3

    軽くアクを取ったら火を止めて味噌を溶き入れたら完成。長ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子を振っても良い。

ずいきのきんぴら
ずいきのきんぴら
材料(4人分)
  • 干しずいき

    50g

  • 人参

    小1本(約60g)

  • さつまあげ

    4~5枚

  • 突きこんにゃく

    100g

  • 白いりごま

    適量

  • サラダ油

    大さじ2

A
  • 大さじ3

  • みりん

    大さじ2

  • 砂糖

    小さじ2

  • 醤油

    大さじ2

下準備
  • 1

    干しずいきは水で洗い、たっぷりのお湯に5分程浸して戻し、水を絞っておく。

  • 2

    突きこんにゃくは茹でておく。

作り方
  • 1
    作り方1

    皮を剥いた人参とさつま揚げは同じ厚さの短冊切りにする。

  • 2
    作り方2

    フライパンにサラダ油を敷き人参を炒め、人参の周りが透き通ったらずいき・こんにゃく・さつま揚げを入れてさっと炒め、調味料Aを加えて、煮汁が少なくなるまで炒め煮る。お好みでごまを散らして完成!

かきのもと(菊)の三杯酢
かきのもと(菊)の三杯酢
材料
  • かきのもと

    150g(正味)

A
  • 大さじ3

  • 砂糖

    大さじ2

  • 醤油

    大さじ1

下準備
  • 1

    調味料Aを合わせて三杯酢を作っておく

作り方
  • 1 作り方1

    花の芯に近い部分を残して花びらをつみとる。

  • 2 作り方2

    沸騰したお湯に酢(分量外)を入れ、つみとった花びらをさっと湯がく。冷水にさらしたら、ザルに上げて水気を切る。

  • 3 作り方3

    三杯酢で和えたら出来上がり。

厚揚げのかぐらなんばん漬け
厚揚げのかぐらなんばん漬け
材料
  • かぐらなんばん(緑・赤)

    各1個

  • 玉ねぎ

    中1個(200g)

  • 人参

    小1本(約60g)

A
  • 100cc

  • 醤油

    大さじ4

  • 砂糖

    大さじ4

  • 厚揚げ

    適量

作り方
  • 1 作り方1

    すべての材料を千切りにし、バットに入れる。

  • 2 作り方2

    調味料Aを混ぜて①にかけ、玉ねぎの色が変わるまで浸しておく。

  • 3 作り方3

    フライパンで炙った厚揚げにかけたら完成!

かぐらなんばん味噌
かぐらなんばん味噌
材料
  • かぐらなんばん(緑・赤)

    各2個

  • 味噌

    大さじ4

  • 砂糖

    大さじ6

  • サラダ油

    大さじ1

作り方
  • 1 作り方1

    かぐらなんばんはみじん切りにし、サラダ油を敷いたフライパンで炒める。

  • 2 作り方2

    ①に砂糖と味噌を加え混ぜ合わせていく。

  • 3 作り方3

    かぐらなんばんと味噌がきれいに混ざり、程よい固さにまとまったら完成!

∞(むげん)かぐらなんばん3種
∞(むげん)かぐらなんばん3種
材料
  • かぐらなんばん

    2個

A
  • 100cc

  • 醤油

    大さじ4

  • かぐらなんばん

    2個

B
  • 小女子

    適量

  • サラダ油

    少々

  • 醤油

    適量

  • かぐらなんばん

    2個

C
  • 塩昆布

    適量

下準備
  • 1

    Bの小女子はサラダ油でカリッと炒めておく。

作り方
  • 1 作り方1

    かぐらなんばんは千切りにして、さっと湯がいておく。それぞれの具と調味料(A・B・C)を和えたら完成!