やまのがっこうプロジェクト おやまのキッチン
お山のキッチン
今回の食材
昆布豆のレシピ

新豆を使った料理が美味しい季節になりました。
今回は、誰でも美味しく作れる昆布豆のレシピをご紹介します。
冬のお茶飲みやお正月の食卓にもピッタリのメニューも合わせてご覧下さい。

昆布豆
昆布豆
材料(4人分)
  • 1250cc

  • 大豆

    250g

  • 昆布

    15g

  • 砂糖

    120g

  • 醤油

    60g

下準備
  • 1
    下準備1

    大豆はさっと洗って、分量の水に1晩浸しておく。――A

  • 2
    下準備2

    昆布はハサミで1cm角に切っておく。

作り方
  • 1
    作り方1

    Aを浸し水ごと鍋に入れ落し蓋と鍋蓋をし、弱めの中火で1時間30分煮る。この時、吹きこぼれを防ぐため、鍋蓋はずらしておく。時々アクを取る。


  • ★ワンポイントアドバイス

    調味料を加えると豆が締まるので、指で潰せるくらいやわらかく煮るのがポイント

  • 2
    作り方2

    豆がやわらかくなったら砂糖・醤油・昆布を加え、途中鍋を返しながら30分程煮る。

  • 3

    煮汁が豆の高さの半分くらいに煮詰まったら火を止める。冷めて味が馴染んだらできあがり。

松前漬け
松前漬け
材料(作りやすい分量)
  • 割干し大根

    70g

  • 塩数の子

    150g

  • するめ

    100g(胴部3枚)

  • 昆布

    15g

  • 人参

    小3本(300g)

A
  • 醤油

    100cc

  • 100cc

  • みりん

    100cc

  • 砂糖

    60g

下準備
  • 1
    下準備1

    割干し大根はハサミで長さ4cm程に切り、3時間程水で戻し、洗って水気をよく絞っておく。

  • 2
    下準備2

    塩数の子は薄皮を取り、薄い塩水(水1L に塩小さじ1)に半日浸し塩抜きする。

  • 3
    下準備3

    するめはハサミで幅3mm、長さ4cm程に切って、酒(分量外)に半日浸して戻し、水分を切っておく。

  • 4
    下準備4

    昆布はハサミで幅3mm長さ4cm程に切る。

  • 5
    下準備5

    調味料Aは鍋で煮立て、冷ましておく。

作り方
  • 1 作り方1

    人参は皮を剥き、長さ4cm程の細切りにする。

  • 2 作り方2

    1と他の材料をボウルに入れ、調味料Aをかけて混ぜ合わせ、密閉容器(チャック袋でも可)に移して2~3日漬けたら完成。

大根のビール漬け
大根のビール漬け
材料(作りやすい分量)
  • 大根

    中1本(1kg)

A
  • ビール

    180ml

  • 60g

  • 砂糖

    250g

  • 粉辛子

    25g

  • チャック袋(大)

    1枚

作り方
  • 1
    作り方1

    大根は皮を剥き、横半分・縦1/4に切ってチャック袋に入れる。

  • 2
    作り方2

    調味料Aをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  • 3
    作り方3

    1に2を注ぎ入れたら空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で4~5日漬ける。ビール臭さがなくなってきたら食べ頃です。

ごま豆腐
ごま豆腐
材料(17×21×3cmバット1個分)
  • 600cc

  • 練ごま

    60g

  • 砂糖

    100g

  • 葛粉

    50g

  • 1g

下準備
  • 1

    バットを水でぬらしておく。

作り方
  • 1 作り方1

    すべての材料を鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。鍋を強火にかけ、へらで混ぜながら煮ていき、塊が出来てきたら弱火にする。

  • 2 作り方2

    さらに20分程練り上げ、鍋底にへらの跡が残るくらいぽったりしたら火を止める。

  • 3 作り方3

    2をバットに流し入れ、作業台の2cmくらい上から数回落とし空気を抜く。表面に水でぬらしたラップをかけたら、水を入れた別のバットで底を冷やし、時々水を換えながら粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

くるみ小女子
くるみ小女子
材料(4人分)
  • 剥きくるみ

    100g

  • 小女子

    40g

  • 白ごま

    大さじ1

A
  • 醤油

    大さじ2

  • 大さじ2

  • みりん

    大さじ2

  • 砂糖

    大さじ2

作り方
  • 1 作り方1

    くるみ・小女子・ごまはそれぞれフライパンで乾煎りし、皿に上げておく。

  • 2 作り方2

    フライパンに調味料Aを入れ、煮立たせる。泡が小さくなってきたら1を入れ、タレを絡ませながら混ぜる。タレが均等に絡み水分がなくなったら、冷まして出来上がり。

酢ごぼう
酢ごぼう
材料(4人分)
  • ごぼう

    2本(細いもの)

A
  • 100cc

  • 砂糖

    50g

  • 少々

  • 醤油

    小さじ1

  • いりごま

    適量

  • チャック袋(中)

    1枚

作り方
  • 1 作り方1

    ごぼうは皮を削いで4cmほどの筒切りにし、太い部分はさらに縦に1/4に切り水にさらしておく。調味料Aといりごまはチャック袋に入れておく。

  • 2 作り方2

    1を沸騰したお湯で7分程茹でたら、熱々の状態で1のチャック袋に入れて1日浸す。

雑煮
雑煮
材料(4人分)
  • 大根

    1/4本(250g)

  • 人参

    小1本(100g)

  • ごぼう

    1/2本

  • 糸こんにゃく

    80g

  • 鶏もも肉

    1/2枚(100g)

  • さつま揚げ

    3枚

  • 紅白かまぼこ

    80g

  • 4個

  • 1000cc

A
  • 醤油

    大さじ6

  • みりん

    大さじ2

  • 大さじ2

  • 砂糖

    大さじ1

  • 少々

下準備
  • 1
    下準備1

    大根と人参は皮をむいていちょう切りに、ごぼうは皮をむいて笹がきにし、下茹でしておく。

  • 2
    下準備2

    糸こんにゃく、鶏肉、さつま揚げは食べやすい大きさに切り、それぞれ下茹でしておく。

  • 3
    下準備3

    餅を焼き、熱湯につけておく。


  • ★ワンポイントアドバイス

    具材を下茹ですることで、澄んだ汁に仕上がる。

作り方
  • 1
    作り方1

    鍋に水と下茹でした具材をいれ煮立たせる。

  • 2
    作り方2

    調味料で味付けしたら、お椀に餅を入れ、汁をかけたら完成!