大豆はさっと洗って、分量の水に1晩浸しておく。――A

昆布はハサミで1cm角に切っておく。

Aを浸し水ごと鍋に入れ落し蓋と鍋蓋をし、弱めの中火で1時間30分煮る。この時、吹きこぼれを防ぐため、鍋蓋はずらしておく。時々アクを取る。

調味料を加えると豆が締まるので、指で潰せるくらいやわらかく煮るのがポイント

豆がやわらかくなったら砂糖・醤油・昆布を加え、途中鍋を返しながら30分程煮る。

煮汁が豆の高さの半分くらいに煮詰まったら火を止める。冷めて味が馴染んだらできあがり。

割干し大根はハサミで長さ4cm程に切り、3時間程水で戻し、洗って水気をよく絞っておく。

塩数の子は薄皮を取り、薄い塩水（水1L に塩小さじ1）に半日浸し塩抜きする。

するめはハサミで幅3mm、長さ4cm程に切って、酒（分量外）に半日浸して戻し、水分を切っておく。

昆布はハサミで幅3mm長さ4cm程に切る。

調味料Aは鍋で煮立て、冷ましておく。

人参は皮を剥き、長さ4cm程の細切りにする。

1と他の材料をボウルに入れ、調味料Aをかけて混ぜ合わせ、密閉容器（チャック袋でも可）に移して2～3日漬けたら完成。

大根は皮を剥き、横半分・縦1/4に切ってチャック袋に入れる。

調味料Aをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

1に2を注ぎ入れたら空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で4～5日漬ける。ビール臭さがなくなってきたら食べ頃です。

バットを水でぬらしておく。

すべての材料を鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。鍋を強火にかけ、へらで混ぜながら煮ていき、塊が出来てきたら弱火にする。

さらに20分程練り上げ、鍋底にへらの跡が残るくらいぽったりしたら火を止める。

2をバットに流し入れ、作業台の2cmくらい上から数回落とし空気を抜く。表面に水でぬらしたラップをかけたら、水を入れた別のバットで底を冷やし、時々水を換えながら粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

くるみ・小女子・ごまはそれぞれフライパンで乾煎りし、皿に上げておく。

フライパンに調味料Aを入れ、煮立たせる。泡が小さくなってきたら1を入れ、タレを絡ませながら混ぜる。タレが均等に絡み水分がなくなったら、冷まして出来上がり。

ごぼうは皮を削いで4cmほどの筒切りにし、太い部分はさらに縦に1/4に切り水にさらしておく。調味料Aといりごまはチャック袋に入れておく。

1を沸騰したお湯で7分程茹でたら、熱々の状態で1のチャック袋に入れて1日浸す。

大根と人参は皮をむいていちょう切りに、ごぼうは皮をむいて笹がきにし、下茹でしておく。

糸こんにゃく、鶏肉、さつま揚げは食べやすい大きさに切り、それぞれ下茹でしておく。

餅を焼き、熱湯につけておく。

具材を下茹ですることで、澄んだ汁に仕上がる。

鍋に水と下茹でした具材をいれ煮立たせる。

調味料で味付けしたら、お椀に餅を入れ、汁をかけたら完成！