土を洗い流し、枯れたり萎れたりした葉を取り除いたら葉と茎を分ける。

茎の部分が固いようだったら剥いておく。

ウドは乱切りにし、水に晒してアクを抜く。（切り方によって食感が変わります）

フライパンにゴマ油を熱し、ウドを炒める。

ウドが半透明になったら、調味料Aを加えて煮汁が少なくなるまで炒める。

最後にすりごまを加え、さっと混ぜたら完成！

ウドの葉を洗って粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、刻んだウドを炒める。

砂糖・味噌を加えて水分がなくなるまで炒める。

ウドは包丁で皮を剥き、短冊切りにしたら、水から茹でる。沸騰したらザルにあけて水を切る。

くるみをすり鉢ですりつぶし、味噌・砂糖・みりんを加えてペースト状にする。

茹でたウドを2のくるみ味噌で和えたら完成。

山菜は洗って水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶしておく。

Aの小麦粉と氷水をダマが残るくらいにざっくり混ぜる。

1の山菜を2の天ぷら衣にくぐらせ、油で揚げる。最初細かった泡が大きくなってきたら油から上げて完成。

木の芽はさっと湯がいてザルにあけ水を切る。

8mmほどの長さに刻んだら、塩をまぶす。

炊きたてのごはんに2を混ぜる。

ワラビは先端の葉を取り除き、根本の硬い部分も切り落とす。ざっと水洗いしたら、ワラビの全体が浸かるくらいの容器にいれる。

熱湯に重曹をいれ、１のワラビにかけたら、一晩置いてアクを抜く。（一晩置くと緑色になります）

翌日、アクが出た汁を捨て、重曹を洗い流したらアク抜き完了！（アク抜きが足りないと思ったら、水にさらしておくとよいでしょう。）

好みの大きさに切ったら、かつおぶし・醤油をかけて召し上がれ。（マヨネーズ・ぽん酢などもおすすめです）