やまのがっこうプロジェクト おやまのキッチン
お山のキッチン
今回の食材
のっぺのレシピ

具材と切り方を変えることで、
ハレの日のご馳走にも普段のおかずにもなる、
新潟の家庭料理の代表です。

のっぺ
のっぺ
材料(4人分)
  • 里芋

    大4個(300g)

  • れんこん

    中1節(100g)

  • ごぼう

    細1本(120g)

  • にんじん

    小1本(60g)

  • こんにゃく

    1/4枚(80g)

  • 干し椎茸

    中5個(10g)

  • 鶏肉(もも)

    1/2枚(100g)

  • 紅白かまぼこ

    1/2本(80g)

  • ぎんなん(殻を剥いたもの)

    20個(40g)

基本の味つけ
  • だし汁

    600cc(干し椎茸の戻し汁と水を合わせて600cc+顆粒だし小さじ2(8g))

  • 醤油

    大さじ2(36g)

  • みりん

    大さじ1(18g)

  • 大さじ1(15g)

  • 小さじ1(6g)

  • 水溶き片栗粉(お好みで)

    大さじ3(片栗粉大さじ1(9g)+水大さじ2(30g))

下準備
  • 1
    下準備1

    干し椎茸は水で戻しておき、戻し汁はだしに使う。こんにゃくは一口大にちぎり、湯がいておく。

作り方
  • 1
    作り方1

    野菜は皮を剥き、一口大に切る。椎茸・鶏肉・かまぼこも食べやすい大きさに切る。
    ※具材の切り方を揃えると見た目がきれいに仕上がります。
    ※角切り・拍子木切り・乱切りにする家庭が多いようです。

  • 2
    作り方2

    根菜・こんにゃく・椎茸とだし汁を鍋に入れて中火で煮る。沸騰したら鶏肉を加えアクをとり、調味料を加えてさらに煮る。

  • 3
    作り方3

    かまぼこ・銀杏を加えひと煮立ちさせたら、最後に味を調節し出来上がり。
    ※お好みで水溶き片栗粉を加え、とろみをつけても良いでしょう。

『のっぺ』アレンジ具材 好きな具材を入れて、気軽に作ってみてください♪
  • 1
    作り方1

    好きな具材を入れて、気軽に作ってみてください♪
    ☆鮭&いくら ☆貝柱 ☆さつま揚げ ☆ちくわ ☆車麩 ☆厚揚げ ☆たけのこ ☆なめこ ☆しめじ ☆絹さや ☆枝豆 ☆みょうが ☆じゃがいも ☆なす ☆オクラ ☆ゆうごう(夕顔)